1. |
กลุ่มที่เป็นอนุภาค (particle) ได้แก่ |
|
- โปรตอน แอลฟา และ บีตา เป็นอนุภาคที่มีประจุ สามารถทำให้ตัวกลางที่มันวิ่งผ่าน เกิดการแตกตัวเป็นไอออนได้โดยตรง (direct ionization)
- นิวตรอน เป็นอนุภาคที่ไม่มีประจุ จึงไม่สามารถทำให้ตัวกลางที่มันผ่านเกิดการแตกตัวเป็นไอออนโดยตรง แต่สามารถทำปฏิกิริยานิวเคลียร์กับนิวเคลียสของตัวกลาง ทำให้ตัวกลางเกิดการแตกตัวเป็นไอออนทางอ้อม (indirectly ionization)
|
2. |
กลุ่มที่เป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า (electromagnetic wave) ได้แก่ รังสีเอกซ์ และแกมมา ไม่มีมวลและประจุ จึงไม่สามารถทำให้ตัวกลางที่มันผ่านเกิดการแตกตัวเป็นไอออนโดยตรง (direct ionization) |
|
|
| ชนิดของรังสีที่อนุญาตให้ใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร |
|
- รังสีแกมมาจากสารกัมมันตรังสี เช่น โคบอลต์-60 (Co-60) หรือ ซีเซียม-137 (Cs-137)
- รังสีเอกซ์จากเครื่องผลิตรังสีเอกซ์ ที่ทำงานด้วยระบบพลังงานที่ไม่สูงกว่า 5 MeV
- อิเล็กตรอนจากเครื่องเร่งอิเล็กตรอน ที่ทำงานด้วยระดับพลังงานไม่สูงกว่า 10 MeV
|
|
|
| ข้อจำกัดของการใช้รังสี |
|
- ไม่สามารถใช้กับอาหารทุกชนิดได้ โดยเฉพาะอาหารที่มีโปรตีนสูงและน้ำมาก เช่น นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไม่เหมาะสมที่จะนำมาฉายรังสี เพราะทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- อาจทำให้เนื้อสัมผัสของผลไม้ และสีของเนื้อสัตว์บางชนิดเปลี่ยนไป ทำให้ปริมาณรังสีที่เหมาะสมในการใช้มีช่วงค่อนข้างจำกัด
- ไม่สามารถทำลายสารพิษที่มีอยู่ในอาหารได้
- จำเป็นต้องใช้ความเย็นหรือความร้อนร่วมด้วยในบางกรณี เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด
|
