มะขามคลุกน้ำตาลฉายรังสี Tamarind with crystal sugar
|
ศูนย์ฉายรังสี
สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ (องค์การมหาชน)
37 หมู่ 3 เทคโนธานี ต. คลองห้า อ. คลองหลวง จ. ปทุมธานี 12120
โทรศัพท์ 02-5774167-71 โทรสาร 02-5771945 http://www.tint.or.th/tic/HOME.htm |
|
วัตถุประสงค์ เพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ปริมาณรังสีที่ใช้ต่ำสุด 2 กิโลเกรย์ |
มะขามคลุกน้ำตาลบรรจุในถุงโพลีโพรไพลีน นำมาฉายรังสีที่ปริมาณรังสีต่ำสุด 2 กิโลเกรย์ เพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค โดยนำมะขามคลุกน้ำตาลมาวัดการกระจายของรังสีตาม Dose mapping reference No. M 161/48
การตรวจวิเคราะห์ชนิดและจำนวนของจุลินทรีย ์ ผลการตรวจวิเคราะห์จำนวนจุลินทรีย์ ในผลิตภัณฑ์มะขามคลุกน้ำตาล ฉายรังสีที่ปริมาณรังสีต่ำสุด 2 กิโลเกรย์ และนำไปเก็บรักษาที่ห้องอุณหภูมิประมาณ 18- 20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 เดือน หลังการฉายรังสี โดยการเ ป รียบเทียบกับมาตรฐานชนิดและจำนวนจุลินทรีย์ ซึ่งกำหนดไว้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ อุตสาหกรรม มอก . 919/2532 เรื่อง ผลไม้แห้ง |
ชนิดจุลินทรีย์ที่ตรวจวิเคราะห์
( จำนวนโคโลนี ต่อ ตัวอย่าง 1 กรัม ) |
มะขามคลุกน้ำตาล
ไม่ผ่านการฉายรังสี |
มะขามคลุกน้ำตาล
ฉายรังสี |
มอก . 919/2532 เรื่อง ผลไม้แห้ง
|
1. จำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด |
100 |
น้อยกว่า 10 |
ไม่เกิน 10,000 โคโลนี ต่อ 1 กรัมตัวอย่าง |
2. จำนวนเชื้อราและยีสต์ทั้งหมด |
100 |
น้อยกว่า 10 |
ไม่เกิน 100 โคโลนี ต่อ 1 กรัมตัวอย่าง |
3. Coliform โดยวิธี MPN ต่อตัวอย่าง 1 กรัม |
น้อยกว่า 3 |
น้อยกว่า 3 |
|
4. E. coli |
ไม่พบ |
ไม่พบ |
น้อยกว่า 3 ต่อตัวอย่าง 1 กรัม โดยวิธี MPN |
5. Staphylococcus aureus |
ไม่พบ |
ไม่พบ |
ไม่พบ ต่อตัวอย่าง 0. 1 กรัม |
6. Salmonella |
ไม่พบ |
ไม่พบ |
ไม่พบ ต่อตัวอย่าง 25 กรัม |
7. Clostridium perfringens ( |
ไม่พบ |
ไม่พบ |
ไม่พบ ต่อตัวอย่าง 0. 1 กรัม |
|
ข้อมูลโภชนาการ มะขามคลุกน้ำตาลฉายรังสี |
Nutrition Facts ข้อมูลโภชนาการ |
Serving Size หนึ่งหน่วยบริโภค : 2 tbsps ช้อนโต๊ะ ( 30 grams กรัม ) |
Serving per Container จำนวนหน่วยบริโภคต่อถุง : about ประมาณ 7 |
Amount per Serving คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
Calories พลังงานทั้งหมด 90 Calories from fat พลังงานจากไขมัน 0 |
|
ร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวัน* |
% Daily Value* |
Total Fat ไขมันทั้งหมด |
0 g, ก. |
0 % |
Saturated Fat ไขมันอิ่มตัว |
0 g, ก. |
0 % |
Cholesterol โคเลสเตอรอล |
0 mg, มก. |
0 % |
Sodium โซเดียม |
110 mg, มก. |
5 % |
Total Carbohydrate คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 21 g, ก. |
7 % |
Dietary Fiber ใยอาหาร |
2 g, ก. |
8 % |
Sugars น้ำตาล |
20 g, ก. |
|
Protein โปรตีน |
Less than น้อยกว่า 1 g, ก. |
|
Vitamin A วิตามินเอ 0 % |
Vitamin C วิตามินซี |
10 % |
Calcium แคลเซียม Less than น้อยกว่า 2 % Iron เหล็ก Less than |
น้อยกว่า 2 % |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily Values may be higher or lower depending on your calories needs : |
|
* ร้อยละของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน โดยคิดจากความต้องการพลังงานวันละ 2,000 แคลอรี่ |
|
|
การประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสของมะขามคลุกน้ำตาลฉายรังสี จะดำเนินการให้มีการประเมินเป็นระยะๆ โดย ผู้ชิมจำนวน 12-16 คน การวิเคราะห์และการคำนวณทางสถิติใช้โปรแกรม MINITAB V.15 ในการคำนวณและ ประเมินผล แบบทดสอบแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ |
ส่วนที่ 1 การทดสอบความแตกต่างวิธี Triangle test โดยให้ ผู้ทดสอบชิมเลือกตัวอย่าง 1 ตัวอย่าง ที่มีความแตกต่าง จากพวก คือในการทดสอบ จะ มี 1 ตัวอย่างที่เป็นมะขามคลุกน้ำตาลฉายรังสี และ อีก 2 ตัวอย่างที่เหลือ เป็นตัวอย่างควบคุม คือมะขามคลุกน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฉายรังสี ผลการทดลองพบว่า ผู้ชิมสามารถแยกความแตกต่างได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ที่ระดับความเชื่อมั่น 95 % ณ 1.5 เดือน หลังฉายรังสีี
ส่วนที่ 2 การประเมินคุณลักษณะและความชอบ เช่น ลักษณะภายนอก กลิ่น รสชาติ ความชอบโดยรวมเป็นต้น โดยใช้สเกล ตั้งแต่ 5 จุด ถึง 9 จุด โดยระดับคะแนนที่ได้สามารถนำมาใช้เป็นมาตรฐานในการประเมินคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาได้ ผลการทดลอง พบว่าผู้ทดสอบชิมได้ประเมินให้สีมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นที่ 95 % โดยมะขามคลุกน้ำตาลที่ไม่ได้ฉายรังสีมีสีที่เข้มมากกว่า อย่างไรก็ตามผู้ทดสอบชิมประเมินความชอบโดยรวมของ มะขามคลุกน้ำตาลที่ฉายรังสี ไม่แตกต่างจากมะขามคลุกน้ำตาลที่ไม่ได้ฉายรังสี
จากผลการทดลองนี้สามารถนำมาใช้ประโยชน์ในการผลิต ปลากรอบสามรส ฉายรังสีและเตรียมเป็นรูปแบบการกระจาย ของรังสี เพื่อใช้อ้างอิงในการฉายรังสี ปลากรอบสามรส ให้กับผู้ประกอบการต่อไป โดยเทคโนโลยีการฉายรังสีสามารถช่วย ปรับปรุงคุณภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้ช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจและสุขภาพของประชาชน นอกจากนี้สามารถยกระดับ ผลิตภัณฑ์ให้เผยแพร่ทั้งในประเทศและส่งออกได้ |